餐饮生意为什么很难做大?

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很多从来没有做过生意的人,第一次做的生意往往是餐饮。餐饮生意,应该是世界上最古老的生意了。俗话说,民以食为天嘛。

餐饮生意的门槛,不算太高。我们可以观察一下,几乎所有的低门槛生意,都意味着竞争既激烈又残酷。

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海底捞算是国内最大的火锅连锁企业了吧,几年前也在港股上市了,也依然无法做到垄断市场份额。从这一点来说,餐饮生意是个超级大的行业。但另外也有个怪现象,餐饮企业能做到上市的,很少很少。这个疑问稍后回答。

我上大学那会,常去学校后面的餐饮街吃饭。大学三年期间,同一个地址,饭店老板换了一茬又一茬。饭店生意看似赚钱,不能光看营业额有多高,真实的收入要扣除房租水电,营业税,工人工资,原材料费以及其他小型花费等等。

一个饭店要营业,首先需要投一笔钱,然后进行店面装修,各种营业工具的采买。对餐饮人来说,第一考虑的是,依靠自己店的净利润,多久能收回投资的钱。收回投资后,赚的钱才属于自己。

好多餐饮人忙活了很长时间,一合计,自己原来是在给房东和员工打工。越想想越觉得划不来,就退出了餐饮生意。

海底捞能做大,背后是有商业逻辑支撑的。在中餐里面,火锅生意是少数能够实现标准化运作的生意。普通的饭店,炒个菜,做个米饭,仅仅口味这一块都很难固定下来。同样的菜,不同的厨师做,口味都千差万别。

而像很多知名的西餐品牌,如肯德基,炸鸡要选哪一种,炸几分钟,加番茄酱还是沙拉酱,都可以固定下来。一门生意如果无法形成批量化,流程化,就不具备做大的条件,这是显而易见的。

中餐生意想做大,比较实际的路子是搞资本运作,也就是所谓的搞加盟,赚加盟费和原材料供应费。反过来想,普通餐饮人又如何具备搞餐饮品牌运作,资本运作的能力呢?

如果往更大的范围说,不止餐饮生意很难做大,其他行业莫不如是。