济宁的煎饼卷大葱

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济宁有一家主打煎饼卷大葱的饭馆,一听这个名字就很有山东特色,扑面而来的是一股大葱黄酱浓稠味道。这样以重口味为特色的餐馆似乎并不适合穿着裙子涂着口红踩着高跟鞋的女生,更不适合作为约会的地点,好么,俩人相对而坐四目相看,粗犷地拿着煎饼卷上几颗大葱确实有失意境。

但这家餐馆粗放的名字之外,却有着细腻的做菜方式,除了主打菜以外,其他菜品也相当用心,放眼望去,晚饭高峰时刻,几乎看不到空座,也不全是一席脱了上衣外露膀子的山东大汉们,前来就餐的顾客和其他餐馆并无不同,甚至可以看到男女二人单独就餐。

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这些应该都是回头客,所以大家才忘记了餐馆名字本身,心心念念的是这口味道。

我只去过一次。几年前在朋友的极力推荐下,略有怀疑走进这家店,店里的装修并不豪华很有山东特色,也不是传统的农家乐,门口几个50多岁的大妈正在摊制手工煎饼,刚进门口就能闻到煎饼的香味,然后寻着味就找到了煎饼摊,垂涎欲滴啊,按耐不住肚子里的馋虫,不露声色故作淡定地说,来两份煎饼卷大葱。

印象中我们又点了两个小菜,一碗粥,然后开始聊天耐心等待美味的到来。稍后再说具体味道如何,此处先加几句题外话。

昨天读老舍的散文集,有一篇文章提到济南的大葱,他对葱的描述十分有趣,粗壮的葱白用“伟丽”二字来形容,在他眼中,葱白是晶亮、含水、细润、纯洁的,是带着生命的乳浆让人舍不得吃的,是拿在手里掂着赞叹着的,济南的葱没有奇怪的味道,而且确实甜津津的。

作为地道山东人,在离济南并不远的济宁生活了不少年,还没有仔细观察过每天烧菜必用的大葱,也没有爱上这股子辣嘴的味道,看来是我对生活的观察不够细致。

说回饭菜口味。饭菜上齐,开始品尝。

不得不说刚摊出来的煎饼确实好吃,几种粮食磨成的面粉混合在一起,在小火的簇拥之下,散发出有一股自然的清香。此时,望向旁边的小葱,青翠欲滴,这些葱也相当讲究,大葱肯定不行,须是绿绿的小青葱,拿起一颗小葱先试试能不能接受辣的程度,比较关键的还有小碟子里的芝麻盐等调料,不知道具体配料有什么,闻着就是香,就这么把小葱和芝麻盐洒在煎饼上,再慢慢卷起来,咬下去,煎饼的自然香,小葱的青绿香,芝麻盐的油香,在口中瞬间升腾起来,再吃一口,渐入佳境。

通常吃煎饼都会很累牙,咬半天再嚼半天才能咽下去,但是这家的煎饼很特殊,满口香不黏牙,葱也不辣嘴,不至于吃完双方都要戴上口罩才能说话,这真就像老舍笔下的甜津津的味道了。

我记得旁边还摆了一碟子黄酱,有些人喜欢葱配酱的口感,我没在煎饼里抹一勺酱,主要是担心酱的浓烈掩盖了煎饼和葱的香味。如今想来,这应该是个不错的选择。

后来我也尝试过这道菜,去超市买煎饼,一缕小葱,自制一碟芝麻酱或者炒一盘虾皮鸡蛋,可无论如何都没有当初那个味道,大概煎饼这个东西,趁热吃才能保持最佳口感吧。

不知道这家店还在不在,可我已经忘记在哪个位置了。